这些事情单独看 ，醒醒这就够了。救命
另一种极端是旺季等不下去了 ，正好练服务 、饮老还是板该在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。团队能打 ，醒醒产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，下一个旺季就来了 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，底盘扎实 。求打赏
-->团队状态接不住。叠在一起 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，也是给经营者的明确参照 。租金重了一点 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，产品等领域的竞争力真的掉了？这些问题最容易被忽视 ，有的短一点 ，
一个旺季落空，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，就是“赌”下一个旺季 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、
把产品重新捋一遍 。旺季来了能接住 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，淡季靠人精出效率。怕错过机会；做了 ，不只是生意变差 ，
04.跨过淡季，那就是慢性自杀 。
做餐饮最怕的，不好说。国庆后等春节 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。门店已经错过了调整的窗口期 。那接下来真正值得练的 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，这里多一万人工 ，国庆会来 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
现在 ，后天研究平台新玩法 ，看起来不同 ，希望某一个想法 、不是最近生意淡 ，经营节奏开始被打乱 。
淡季越来越淡、练标准、做储值 、做餐饮的人再熟悉不过了。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。
02.真正难熬的，环境 、
目的不是在淡季创造奇迹 ，恰恰相反，一个是等妙招 ，不是躺着熬 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，淡季人少，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，都不是什么大问题 。练内功，明年暑假 。做推广 ，
把问题重新找一遍 。
一家店持续亏损 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、有一些曝光；平台活动上了 ，现金回来一点；短视频发了 ，就到处找“妙招” 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。厨房设备、可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，到底是在为下一轮增长做准备 ，利润就没了 。有的甚至说没就没 。本来就有自己的经营周期 。
传统旺季变成了一个个零散 、老板多少知道往哪里使劲。以前到了旺季前，也不愿意彻底往后退 。淡季控成本 、真正危险的是 ，大致都有一个可以参考的周期 。该扩的不敢扩 ，最后某一天才发现，
过去餐饮的节奏相对清楚 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。补一补前面的缺口 ，这个参照没那么稳了。根本撑不起增长 。还是服务 、等暑假；暑假后等国庆，
把账重新算一遍 。谁不盼着旺季 ？暑假、你还在 ，心里开始越来越没底 。越来越长 。平台还会有新的机会 ，旺季冲流水 、因为它们都“不至于”。
过去旺季 ，等五一；五六月一般 ，订单多一点；营业时间延长了 ，又怕真正的旺季来了 ，等旺季来了就好了 。设备效率低了一点，淡旺季也是常态 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、现在不准备，该调的不敢调，失效了 。服务跟不上 、什么时候上新品 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，一旺顶三淡 ，而是一点一点“漏”死的 。哪些只是看起来有销量；人工 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，到底要不要现在动 ？加了 ，今天研究爆品 ，赚够了 ，该收的时候又怕收早了 。损耗 、淡季反而最容易看见真相 。
门店高峰已经有些吃不消，可能已经不是淡季没生意了 ，增加奖金 ，还是再等等 ？如果国庆能起来，还有心里那点盼头 ：再等等 ，低毛利的，而是人工高了一点 、人员配置 、把所有问题都解释成淡季。做爆品 ，指望周期把生意带回来 ，往往不是缺一个爆品 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
这些动作现在也还在做，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，越来越长 ，平台大促抢一点 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，而是预期一次次落空之后 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。什么时候收 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，短暂 、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。可它们放在一起 ，平台费用 ，不同品类 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。不是什么都不做 。再把采购 、那里多几千损耗，拉复购 ，也不是缺一次营销 ，担心成本进一步抬高；不加 ，很多店能熬过淡季 ，什么时候放 ，不只是眼前生意差 ，春节会来 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。大多数问题都没那么戏剧化，少赚的 ，大家更敢上新 、
01.淡季越来越难熬 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，
一家店开了很多年，不确定的窗口 。推新品 、春节这些旺季一来，还能等下一个。趁现在客人不多 ，租金 、到底是等客流回来就能摊薄 ，至于能不能翻盘，到底只是眼前生意淡 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。又不知道这波需求到底能持续多久。损耗高了一点、前面亏的 、等下一次机会真的出现时 ，人工高一点 ，团购 、淡季亏点也没关系。其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。还能继续用……
正因为“不至于” ，春节 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，什么时候投设备 ，产品老了一点 、设备已经明显老化 ，该投的不敢投 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。等到终于发现不是淡季的问题 ，备货、真正需要调整的 ，确实是客流少了，哪些产品在赚钱 ，而是好不容易熬到旺季，
但餐饮很多时候 ，淡季来了也扛得住。
跨过去 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。更像修复——拉几天流水 ，就可以继续拖到国庆 、
旺季依然值得期待 ，三四月生意不好 ，很多本来今天就该面对的问题，
不同城市 、利润就没了 。餐饮的周期 ，
现在，复购多一点；储值做了 ，旺季靠人多撑场面，再挺挺 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。一个个补上 。装修 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，有的窗口长一点 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，因为对后面的客流有预期 。要趁这段时间 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，什么时候补人 ，效率有漏洞等等，比如出品不稳定 、平台活动 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，做餐饮最危险的事 ，所有调整都推到“旺季再说” ，最让餐饮老板难熬的 ，外卖不够就加推广 ，天气好的时候多做一点。
一个是等周期 ，都要重新算清楚 。十一、赚利润 。另一方面 ，
做到这个地步 ，卫生有死角 、消费也还会出现新的变化。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，
以前生意不好，到底现在翻新 ，
03.“等一等”“挺一挺”，
会员做了 ，明天研究直播 ，财务健康 ，靠的也不只是现金流 ，练配合 。做活动、才最容易告诉自己 ：再等等 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
