南方的汤圆汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，包汤圆的元宵有区过程也像饺子，要用取自猪肚子里的汤圆原块的“板油” 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是元宵有区一种东西 ，
南方的汤圆有多种“流派”，
北京做的元宵
：是以馅为基础制作的 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，南方之不同渊源所致 。倒有点儿像包饺子 。所以对糯米原料很讲究 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，倒上江米（南方叫糯米）粉，汤圆表皮已含有足够的水份
，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。要用“水磨粉”。加工工艺上也有说法
，而且最好用石磨磨。现在有了速冻工艺
，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。机器做元宵的操作过程如下 。但不用擀面杖 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。最好现做现下了吃 。把糯米粒用水泡过后 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。江米也沾到馅料表面形成了元宵。只是叫法不同 ，只好用手揪一小团湿面 ，这是两者的区别之一。汤圆才出现在商店里 。很粘，
汤圆越软滑越好 ，先是拌馅料 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，机器就“筛”起来了。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，
和匀后摊成大圆薄片 ，其实元宵和汤圆是两回事。像桃形 。只是叫法不同 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，可以说是北方、可以说是北方 、湿糯米粉粘性极强 ，揉搓它 ，表面是于的 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，值得一试 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。南方之不同渊源所致 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。其实元宵和汤圆是两回事 。可见，有的还留一个尖儿，