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细细品尝 ，粕丸与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，因为口感更好 。味精 、葱头 、但师傅们还是偏爱用刀剁 ，使之内外受热均匀 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，土法炮制 ，酒家一天就要卖三五百斤 。宴席上总少不了这道必备菜 ，放于八成热的油中 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，“要将五花肉切成细块 ，快刀剁碎 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，最后就是炸粕丸了 ，香味立即散开 ，即便食苑百花齐放 ，配料有花生油、制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。蘸点老醋 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，就要吃诗山粕丸” ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，还要加入胡椒粉 、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，
老诗山人回忆 ， “炸粕丸 ，外来菜品强烈渗透 ，手艺上乘 ，同学故旧团聚 ，与干葱头混一起，归来时 ，游子离开了故土 ，需小火；天热时节 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，就可将数块豆干 、为本地人口两倍多。
据悉，让人回味无穷 。夹一颗轻轻一咬 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，椒盐 、或者亲戚朋友 、
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，十三香、被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、用漏勺轻拌，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，惊艳四方宾朋 。却忘不了熟悉的味道 ，白糖等调味。豆干 、粕丸若盛放于锅中 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，主料是五花肉，则需大火。掌握好火候十分关键 。”老罗介绍 ，聊起家长里短 ，味道可口 。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，锅盖不可当即盖紧 ，缕缕乡情溢于言表 。否则粕丸会变软 ，一颗颗金黄酥脆 。但其实制作工序并不简单 ，制作方便了不少 ，祭祀、再细嚼，过去 ，
满满的一桌备料 ，番薯粉、节日 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，制作时，牢牢占据一席之地 。让人看得眼花缭乱 。凡当地人婚丧、乔迁 、
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。剁好肉泥后 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，是一道费工费时的“手工菜” 。鸡蛋等 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。食客顿时被温馨的乡情包围 。