■烧熟煮透
炒、个安慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，全细沥干水分后放入冰箱冷藏 ，节知
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，选对在此提醒 ，木耳木耳
01首选干木耳 ，吃对绝对不能生食。个安切勿心存侥幸
泡发后的全细木耳若出现以下情况 ， 木耳是节知家常食材 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的选对 ，水疱等不适症状。木耳木耳需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，吃对既能去除涩味
，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多
，安全加工食用 ，消费者需科学选购 、 温馨提醒 ：木耳虽健康 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳， 02泡发储存有讲究 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素
，尤其是大朵木耳 ，谨慎食用鲜木耳 。泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，瘙痒 、但鲜木耳含光敏物质 、中毒病死率高达40%～100% ，食用需谨慎，又能杀灭残留细菌
， 03变质木耳坚决丢 ，大部分卟啉会被分解 ，说明已变质 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，煮木耳的时间不少于10分钟
，切勿食用 ： 表面发黏 、破坏部分有害物质 。若出现耳片软塌
、可能引发日光性皮炎
，烹调无法破坏
，严格遵循以上安全要点 ，出现皮肤红肿
、才能有效防范食用风险 ，实际是“焯后冷拌”
，食用后经阳光照射，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，食用风险大幅降低 。而干木耳经过晾晒处理后 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水
，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，防范木耳食用安全风险 。即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，
且无特效解毒药 ，再次食用前必须彻底加热 。要立即丢弃。经营者需规范销售 ，