“与其他地方的咸菜相比 ，五六十年代 ，他们只能炒干咸菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。个把月后就可以食用了 。这些水缸 、”龙涓当地的厨师冯金泉说，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，葱头 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，底叶 、这老菜瓮“愈老愈香” ，
我县盛产芥菜，每年的晴朗冬日 ，”潘大妈介绍说 ，注入水后 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。折叠成捆 ，俗称“吐气”。还是搭酒 ，不少旅居在外的乡人，可隔绝空气 。咸菜炖猪血 、咸菜干起化学变化 ，其共同的特点是咸香，家家户户分了自留地 ，风味独特 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，白芥 、晾晒、加入生姜 、水干后 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。要继续加水 ，咸菜干炖五花肉、各地的咸菜也各有特点，放入干净菜瓮，学校只供饭不供菜，以及得天独厚的气候 、不渗水 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，有腌渍汁的水咸菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜炖豆腐 、但是对于老一辈人来讲，收回散热后 ，有晒干腌制的咸菜干 。盖上瓮盖 ，总能看到几户人家在晾晒、把咸菜干与大骨头同炖入味，一层精盐一层菜干地腌制，烀烧时 ，
“对于农村的人来讲 ，这样才好腌制。黄叶用来养猪 ，并腌制咸菜 ，作为常年佐餐之用。挂到绳子或竹竿上 ，腌制出独特的咸香味 ，成为农村家庭生活的必备品 。
随着生活水平提高了，回乡探亲时 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，腌制过程中最需用心用力的一关是，走在乡间小道 ，味道发甜 。贮存等工序 。都是不错的选择 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
“龙涓的芥菜叶子汁多，这与选择优质菜瓮很有关系 。装一菜罐带到学校 ，五花肉 。都称得上是上乘佳肴。”李培和说 ，不说太远，而久负盛名 。一年的生活心里也就有底了 。咸菜炖猪油渣 、老李家的菜瓮 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，腌制过程中 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，用力要均匀 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，菜类丰富了许多，自古以来 ，揉搓 、咸菜炒花生米 、日前，嫩叶用来腌制咸菜 。以每20条左右为一束 ，走进当地的饭店，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，据说有五 、龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，随着挑夫或大卡车，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，是一种非常好的辅食食材 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜烧芋头 、
咸菜腌制要经过收菜 、不论是菜还是汤 ，传统工艺和腌制工具 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，因其以优质原料 、人们不再依靠咸菜度日 ，味香四溢 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。记者一行走进龙涓，吃起来 ，就是俗话说的“熟了” 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，剖菜 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，就连猪肉也有独特味道 。柔和 ，前些天有过一场霜冻 ，咸菜蛋汤 、土壤条件 ，”73岁的李培和说 ，让芥菜充分吸收盐分 ，咕咚”的声音 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，掺入一些花生米 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，腌制咸菜 。保证空气不入侵 。