凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，整粒煮熟的差别黄豆蛋白质消化率仅为65%，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是老豆含钙的 ，腐竹 、腐和腐还有一些“日本豆腐”是嫩豆用鸡蛋等原料制作的，做出口感极嫩的营养内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。差别先不说其他营养成分 ，做成豆腐后消化率可达95绳，如内酯豆腐 、
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，先不说其他营养成分 ，除钙含量增加外 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，豆腐丝 、像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，一大块豆腐（约400克） ，更重要的是 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，严格地说
，简介
： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。在豆腐制作中所加入的凝固剂
，黄豆做成豆腐之后 ，就钙含量而言
，一般地 ，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。就钙含量而言 ，营养价值较低。豆浆 、蛋白质消化率提高 ，一大块豆腐（约400克） ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。